Droge Worst Knoflook

Langgerijpte Franse droge worst met rauw ingewerkte knoflook — een klassieker van de Auvergne.

Herkomst & productie

Deze worst wordt gemaakt in de Auvergne, het hart van de Franse charcuterie-traditie, waar worsten traag drogen in koele berglucht. De knoflook gaat rauw mee in het meng-deeg — niet als nasmaakje of marinade, maar ingewerkt in grof gemalen varkensvlees. Na vulling in natuurlijke varkensdarm rijpt de worst zes tot acht weken.

Smaak & textuur

De knoflook zit verweven in de bite, niet bovenop. Het rijpen tempert de scherpte tot een warme, ronde knoflooksmaak met lange afdronk. Stevig gebeten, grof van structuur, met de typische droogte van een goed gerijpte Franse worst. Geen brandende adem achteraf — de fermentatie heeft de harde look-noot gebroken.

Serveer-suggestie

In dunne schijfjes op kamertemperatuur, bij een stevige Goudse of een glas stevige rode (Côtes du Rhône, Malbec). Ook sterk met een kwak tapenade op een zuurdesemcracker.

Praktisch

• Gewicht: 160–180 g per stuk
• Houdbaarheid: 6–8 weken na ontvangst, droog en koel bewaard
• Na aansnijden: ingepakt in koelkast, binnen 10 dagen opeten
• Fijn gesneden serveren op kamertemperatuur